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10 Suprêmes de pintade
100 g de miel
1 botte de menthe
1 jus de citron
Fond blanc de volaille
(déshydraté)
4 courgettes
50 g d'épinards cuits
1/2 l de crème
3 à 4 oeufs
Sel, poivre
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- Poêler les suprêmes 1 min de chaque côté
- Terminer la cuisson sur une mirepoix fine avec le miel,
le jus de citron et la menthe
- Laisser caraméliser légèrement
- Retirer les suprêmes
- Déglacer au vin blanc
- Mouiller le fond de volaille
- Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
- Cuire 10 min à l'anglaise, dans l'eau salée, les courgettes tronçonnées.
- Les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons, pour garder la couleur
- Les égoutter et les mixer
- Ajouter 50 g d'épinards pour 450 g de courgettes
- Mélanger la crème et les oeufs
- Incorporer les légumes, saler, poivrer
- Cuire au bain-marie à 130°C pendant 40 à 50 minutes
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
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